Izomalto-oligoszacharid (IMO) por
Jellemzők
• (1) édesség: Az IMO édessége a szacharóz 40–50%-a, ami csökkentheti az élelmiszer édességét és tökéletes ízét.
• (2) viszkozitás: hasonló a szacharóz folyadék viszkozitásához, könnyen előállítható, nincs káros hatással az édesség szövetére és fizikai tulajdonságaira.
• (3) vízaktivitás: IMO AW = 0,75, kisebb, mint szacharóz (0,85), magas maláta szirup (0,77), de általános csíra, erjesztés, penész nem tud elszaporodni AW≤ 0,8 környezetben, ez azt jelzi, hogy az IMO fertőtlenítő hatású .
• (4) Színezhetőség: Az IMO fehérjével vagy aminosavval való együttes hevítéssel mailard reakciót válthat ki, és befolyásolja a fehérje vagy aminosav típusa, pH-értéke, melegítési hőmérséklete és ideje.
•(5) fogszuvasodás elleni: Az IMO-t nehezen fermentálják a fogszuvasodást okozó patogén baktériumok – Streptococcus mutans, jó a fogszuvasodás elleni képessége.
• 6) Nedvesség visszatartása: Az IMO jó nedvességmegtartó képességgel rendelkezik, megakadályozza a keményítő elmaródását az élelmiszerekben és a kristályos cukor kiválását.
• (7) hőálló, savellenes: pH3 és 120 ℃ környezetben nem bomlik le hosszú ideig, italokhoz, dobozokhoz és élelmiszerekhez magas hőmérsékletű feldolgozásra, valamint alacsony pH-értékű élelmiszerekhez alkalmas.
•(8) fermentaiton: a legnehezebben erjeszthető élelmiszeripari folyamatokban, funkcióját és hatását hosszú ideig tudja betölteni.
•(9) Jégpont süllyed: Az IMO jégpontja hasonló a szacharózhoz, fagyási hőmérséklete magasabb, mint a fruktózé.
•(10) Biztonság: a funkcionális oligózok közül kis részt felhasználhat a bélcsatornában lévő aerodóziscsírák, az erjesztés szerves sav és gáz előállítására, a gáz fiziogasztrát okozhat, míg az IMO hasmenést aligha okozhat.
Terméktípusok
Általában kétféle IMO-porra osztják, köztük 50 és 90 IMO-tartalomra.
Termékekről
1. Alkalmazása az élelmiszeriparban
Az IMO-val ellátott cukorkák alacsony kalóriatartalmú, fogszuvasodást gátló, kristályosodásgátló és bélcsatornát szabályozó funkcióval rendelkeznek.Kenyérben és péksüteményben alkalmazva puhává és rugalmassá, illatossá és édessé teheti, meghosszabbítja az eltarthatóságot, javítja a termékek minőségét.Fagylaltban alkalmazva javíthatja és megtarthatja állagát és ízét, különleges funkcióval is elláthatja.Hozzáadható üdítőitalokhoz, szójatejes italokhoz, gyümölcsös italokhoz, zöldséglé-italokhoz, teákhoz, tápláló italokhoz, alkoholos italokhoz, kávé- és poritalokhoz élelmiszer-adalékként.
2. Borkészítő ipar
Az IMO édessége miatt szacharóz helyett szénhidrátforrásként is használható.Mindeközben az IMO-nak megvan a nem erjesztési képessége, így erjeszthető borokba (pl. fekete rizsbor, sárgabor és sűrű bor) adva tápláló édes egészségbort készíthetünk belőle.
3. Takarmány-adalékanyag
Takarmány-adalékanyagként az IMO fejlődése még mindig nagyon lassú.De egyes állatok egészségügyi élelmiszereiben, takarmány-adalékanyagaiban, takarmánygyártásban használták;fő funkciója a bélflóra szerkezetének javítása, az állatok termelési tulajdonságainak javítása, a termelési költségek csökkentése, az immunitás javítása és az állatok táplálkozási környezetének tökéletesítése.Ez a zöld, nem mérgező és nem maradvány készítmény, antibiotikum helyett használható.
